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El Quinta Generación Cabernet Sauvignon de Goyenechea es un vino estructurado, complejo y con marcada presencia de roble. - Variedad: 100% Cabernet Sauvignon. - Origen: Finca La Vasconia, Villa Atuel, San Rafael, Mendoza. - Altitud: 515 m s. n. m. - Suelo: Franco arenoso. - Rendimiento: 8 toneladas por hectárea. - Cosecha: Manual en cajas de 20 kg durante abril. Elaboración: fermentación durante diez días, entre 22 y 26 °C, con levaduras seleccionadas. Continúa con una maceración prolongada sobre los hollejos y fermentación maloláctica. Crianza: batonnage en barricas de roble francés de 225 litros. El tiempo en madera se determina mediante degustación. Luego permanece dos años en botella, dentro de cavas refrigeradas a 16 °C. Notas de cata: rojo intenso con tonos rubí. Aromas de frutas rojas, cassis, grosellas y especias, acompañados por notas ahumadas, café y chocolate. En boca tiene buen volumen, cierta astringencia y equilibrio entre fruta, acidez y taninos. Servicio: 18–20 °C. Conviene abrirlo o decantarlo unos 30 minutos antes. Maridaje recomendado por la bodega: empanadas de carne, chivito a las brasas y quesos condimentados.
